متخصصان تغذیه میگویند که مصرف پروتئین کافی برای سلامتی مهم است، اما افرادی که میخواهند مصرف پروتئین را افزایش دهند باید مطمئن شوند که غذاهای با کیفیتی را انتخاب میکنند و کربوهیدراتها و چربیهای سالم را نادیده نمیگیرند.
آخرین نسخه از دستورالعملهای تغذیهای وزارت کشاورزی، وزارت بهداشت و خدمات انسانی آمریکا، حداقل توصیه شده مصرف پروتئین را افزایش داده و دامنهای بیش از ۵۰ درصد و دو برابر توصیه قبلی را تعیین کرده است.
رابرت اف. کندی جونیور، وزیر بهداشت و خدمات انسانی آمریکا از هرم غذایی وارونهای رونمایی کرده است که در آن گوشت گاو و لبنیات پرچرب ازجمله غذاهایی هستند که در صدر این هرم قرار دارند و به مصرف آنها تاکید میشود اما حدود ۱۵ سال پیش این هرم کنار گذاشته شد و بشقابی جایگزین آن شده بود که بین محصولات کشاورزی، پروتئین و غلات کامل تقسیم میشد.
جسیکا کرندال، متخصص تغذیه گفت: دستورالعمل قبلی پروتئین، حداقل میزان مصرف پروتئین برای جلوگیری از سوءتغذیه بود، بنابراین افزایش آن شاید تصمیم درستی بود.
ایشان مصرف روزانه ۶۰ تا ۸۰ گرم پروتئین برای زنان و ۸۰ تا ۱۰۰ گرم برای مردان توصیه میکند. برای مقایسه، بر اساس دادههای دانشگاه واشنگتن در سنت لوئیس، یک وعده سه اونسی از ۲۲ گرم گوشت چرخکرده، ۱۸ گرم سینه مرغ بدون پوست و ۱۸۰ گرم ماست یونانی، ۱۵ تا ۱۷ گرم پروتئین دارد.
کرندال بیان کرد: مقدار مناسب برای هر فرد به وزن بدن، سن، سطح فعالیت بدنی و سلامت ایشان بستگی دارد، بهطوریکه برخی شرایط نیاز به پروتئین بیشتر و برخی دیگر محدودیتهایی را میطلبند.
نتایج نظرسنجی غذا و سلامت شورای بینالمللی اطلاعات غذایی در سال ۲۰۲۴ نشان داد که حدود ۷۱ درصد از آمریکاییها بهطور خاص سعی در مصرف پروتئین دارند که این رقم نسبت به ۵۹ درصد در سال ۲۰۲۲ افزایش یافته است. از هر پنج نفر حدود یک نفر گفت که بهطور خاص از رژیم غذایی مملو از پروتئین پیرایشان میکند که این امر آن را محبوبتر از رژیمهای غذایی کالری شماری، کم کربوهیدرات یا مدیترانهای میکند.
کلی الیوت، متخصص تغذیه در بیمارستان سنت جوزف گفت: افرادی که در حوزه تغذیه کار میکنند، مدتهاست که از اهمیت پروتئین برای عضلات و سیستم ایمنی بدن آگاه هستند، اما درک عمومی از آن در سالهای اخیر بهطور قابلتوجهی تغییر کرده است.
ایشان افزود: چگونگی تاثیر بازاریابی بر مردم و چگونگی تاثیر مردم بر بازاریابی جالب است. در حالی که شیکها و بارهای پروتئینی مدتی است که بین مجموعه محصولات ورزشی جایگاه ویژهای پیدا کردهاند، برندهای غذایی دیگری نیز در حال ورود به این عرصه هستند.
ویلیام هالمن، روانشناس دانشگاه راتگرز که نحوه تفکر مردم در مورد غذا را مطالعه میکند، اظهار کرد: تاکید بر پروتئین، یک «هاله سلامتی» در اطراف محصولات ایجاد میکند که موجب میشود مردم فکر کنند این محصولات گزینه بهتری هستند، حتی اگر تولیدکننده مجبور باشد قند و چربی را برای پوشاندن طعم پودر پروتئین افزایش دهد. مصرفکنندگان فکر میکنند که این محصولات برای آنان سالمتر خواهد بود و مشکل همین است.
به نظر الیوت، برندها، جنبههای مثبت غذای خود را برجسته میکنند، اما این بدان معنا نیست که هر محصول مملو از پروتئین، انتخاب خوبی است. مصرفکنندگان باید عوامل دیگری مانند میزان قند و چربی اشباعشده و اینکه آیا فهرست مواد تشکیلدهنده شامل مجموعهای از افزودنیها میشود یا خیر را در نظر بگیرند.
دستورالعملهای جدید تغذیه همچنین به عموم مردم هشدار میدهد که از مصرف قندهای افزوده و غذاهای فوق فرآوریشده خودداری کنند، در حالی که توصیههای موجود، محدود کردن چربی اشباعشده در پیشگیری از بیماریهای قلبی را حفظ میکنند.
هالمن اظهار کرد: دستورالعملهای جدید تغذیهای ممکن است محصولات را به ادامه استفاده از پروتئین تشویق کند، اما در بلندمدت، شرکتهای غذایی باید در نظر بگیرند که آیا هزینههای غنیسازی محصولاتشان در بازاری که بهطور فزایندهای شلوغ میشود، ارزشش را دارد یا خیر. در برههای از زمان، مردم متوجه میشوند که پروتئین زیادی دریافت میکنند.
کرندال توضیح داد: بیشتر مردم میتوانند نیازهای خود را تا زمانی که در هر وعده غذایی، در کنار میوهها، سبزیجات و غلات کامل، منبع خوبی از پروتئین داشته باشند، برآورده کنند. در حالی که اکثر مردم هنگام صحبت در مورد پروتئین به گوشت فکر میکنند، گزینههای دیگر با چربی اشباع کمتر شامل تخم مرغ، لبنیات، غذاهای دریایی، آجیل، دانهها و لوبیا است.
مدیکالاکسپرس گزارش کرد، برای بیشتر افراد، مصرف پروتئین بیشتر از نیازشان به احتمال زیاد مشکلی ایجاد نمیکند، هرچند میتواند بیماری کلیایشان یا کبدی را تشدید کند. بهعقیده کرندال، نگرانی این است که آنان از غذاهایی که پروتئین کمی دارند اما سرشار از فیبر یا ویتامینها و مواد معدنی که دخیل در سلامتی نیز هستند، صرفنظر کنند.
ایشان افزود: گاهی اوقات وقتی بیش از حد رایشان یک حوزه تمرکز میکنیم، از سایر مواد مغذی غافل میشویم.